Caca de homard : tout ce que vous avez toujours voulu savoir

Les homards sont considérés comme un mets de choix dans de nombreux pays ! Des millions de personnes se régalent d’au moins un homard bien préparé chaque année, et ce n’est pas étonnant, car leur viande est exceptionnelle ! Mais que savons-nous vraiment de ces créatures aquatiques ? Que savons-nous de ce qu’il y a à l’intérieur de leur coquille, de ce qu’ils mangent, de la façon dont ils digèrent les aliments et, enfin, de leur caca ? Faut-il retirer le caca d’un homard avant de le faire cuire ? Vous trouverez toutes vos réponses ci-dessous !

Qu’est-ce qu’un homard ?

Les homards sont des crustacés que l’on trouve dans le monde entier. La famille des homards se compose de 30 espèces de homards à pinces et de 45 espèces de langoustes.

Ces animaux aquatiques sont des invertébrés dotés d’un exosquelette. Ils ont huit pattes qui marchent. Leurs pinces avant sont également considérées comme des pattes, donc biologiquement parlant, les homards ont dix pattes – on les appelle aussi décapodes (deca = dix), après tout.

Le corps d’un homard se compose des éléments suivants :

• Les antennules qui aident le homard à goûter la nourriture et à détecter les menaces ;
• Les antennes qui ont une fonction sensorielle ;
• Les yeux composés ;
• La carapace est aussi appelée céphalothorax et a pour fonction de protéger les organes internes ;
• Les cinq paires de pattes ;
• La queue, parfois appelée abdomen, contient le tube digestif; il se compose de six parties mobiles, l’éventail caudal et les pléopodes, qui sont des appendices en forme de plumes.

Les organes internes d’un homard sont :

• La bouche;
• Les branchies ;
• Le cœur;
• La gonade (qui produit des ovules ou du sperme);
• L’hépatopancréas (le tomalli gastronomiquement appelé);
• Le tube digestif;
• L’anus, d’où sortent les déchets de homard.

Que mangent les homards ?

Les homards sont des animaux omnivores. Voici ce qu’ils mangent :

Les homards font-ils caca par la bouche ?

Non, les homards ne font pas caca par la bouche. Ils ont un anus au bout de leur tube digestif d’où sortent les excréments.

Quelle est la particularité du caca de homard ?

Aussi étrange que cela puisse paraître, le caca de homard a fait l’objet d’une importante étude qui a révélé quelque chose d’unique à propos de ces animaux aquatiques.

Les homards se nourrissent de méduses, comme mentionné ci-dessus. Mais comment se protègent-ils de leur venin ? Cette étude a montré que les homards ne sont pas immunisés contre le venin de méduse mais qu’ils en mangent quand même. Les scientifiques ne savaient pas comment les homards survivaient en les mangeant. Ils les ont donc nourris de méduses puis ont récupéré le caca pour l’analyser au microscope. Ce qu’ils ont découvert était incroyable !

Le venin de méduse était en effet libéré et actif mais était recouvert d’une membrane protectrice ressemblant à une gaine. Cela empêchait les toxines d’atteindre les organes du homard. N’est-ce pas impressionnant ?!

Comment retirer le caca d’un homard ?

Si vous êtes amateur de chair de homard, alors vous devez aussi avoir hâte de la cuisiner à la maison ! Mais comment nettoyer le homard et sortir le caca ? Certains marchands de poisson enlèvent la queue avant de vendre les homards, tandis que d’autres préfèrent la laisser intacte. Si vous en avez acheté un avec une queue, voici ce que vous devez faire :

1. Tout d’abord, lavez l’extérieur de la queue à l’eau froide. Vous pouvez brosser la carapace, mais ne touchez pas la viande exposée ! Mettre la queue dans l’eau rendra la chair du homard liquide, car elle absorbera le liquide.
2. Si vous ne voulez pas manger le tomalli, vous pouvez le brosser avec vos doigts.
3. Ensuite, vous devrez retirer la veine de la queue. Cette veine est en fait le tube digestif du homard qui se termine par l’anus. Si vous n’aimez pas son goût, vous devrez l’enlever. La veine est blanche et noire translucide, elle est donc facilement reconnaissable sur la partie exposée de la queue. Vous devez saisir la veine par l’extrémité de la queue et la tirer jusqu’à ce qu’elle ressorte. Une autre façon de retirer la veine consiste à couper la queue en son centre. De cette façon, la veine sera visible et vous pourrez la retirer. Si vous décidez de couper la queue, il est conseillé d’huiler la viande. Cela évitera de le dessécher pendant la cuisson.

Est-ce que le caca de tomley de homard?

Tomalley est un hépatopancréas vert, parfois appelé glande digestive ou glande de l’intestin moyen. Ce n’est pas du caca. C’est un organe du tube digestif du homard – le tomalli fonctionne à la fois comme le foie et le pancréas.

Le tomalli est une substance verte contenue dans le homard cuit que certaines personnes trouvent délicieuse.

Peut-on manger du tomalli ?

Oui, le tomalli est comestible. Il est toutefois conseillé de le consommer en portions modérées, car il peut contenir des PCB – des biphényles polychlorés, qui sont des composés chimiques cancérigènes. Lorsqu’il est consommé en grande quantité, il peut affecter négativement le corps humain. Tomalley peut également contenir des toxines paralysantes des mollusques qui peuvent provoquer une intoxication paralysante des mollusques.

Par exemple, en 2008, la Food and Drug Administration (FDA) a déclaré que les homards capturés dans les eaux de la Nouvelle-Angleterre enregistraient des niveaux élevés de toxines, ils ont donc conseillé aux gens d’éviter de manger le tomalli du homard.

Parties de homard à ne pas manger

Nous avons déjà parlé du tomalli « discutable » et de la veine, mais y a-t-il d’autres parties de homard que vous ne devriez pas manger ?

Tout d’abord, il est fortement déconseillé de manger des homards crus, car ils contiennent de nombreuses bactéries pouvant causer des maladies graves. Si votre homard est bien préparé, voici les parties auxquelles vous devriez réfléchir avant de les manger :

1. Les œufs – les œufs non fécondés d’un homard femelle. Bien qu’il s’agisse d’un mets délicat dans certains pays, les œufs peuvent avoir un goût désagréable et beaucoup de gens peuvent le trouver dégoûtant. Ces œufs sont rouges.
2. L’estomac – peut contenir des os et des particules de carapace qui aggraveront l’expérience de dégustation du homard; de plus, l’estomac contient des sucs digestifs qui peuvent modifier la saveur de la viande.
3. Les pinces et la coquille – bien que manger les œufs et l’estomac dépend de vos préférences, la coquille et les pinces (comme dans leurs revêtements) ne peuvent et ne doivent pas être mangées. Ils sont si durs qu’il est impossible de les avaler ; si quelqu’un parvient à le faire d’une manière ou d’une autre, ce sera douloureux et pourrait endommager l’œsophage.